ヨーガ＆アーユルヴェーダ OMA

尾股 あき子　先生

「キレイの先生」編集部

尾股 先生、よろしくお願いします。

今回のテーマは、「ギー」です。

まずは、ギーとは何かを教えていただけますか？

ギーは、油です。

バターを煮詰めて、余分な不純物やタンパク質などを取り除いたものになります。

油ということは、液体になるのですか？

私の勝手なイメージなのですが、（ギーは）バターのような固形物のイメージがありました。

（ギーは）バターと同じですが、バターと違って冷蔵庫で保存しないので、気温によって液体になったり固形になったりします。

（固形のときも）カチコチになるまでは固くなりませんが。

たしか、ギーは、インドのものなのですよね？

先生は数年間インドにお住まいだったとのことですが、インドでは、ギーはよく使われているのですか？

はい、インドでは、（ギーは）とても一般的です。

ギーのない家はない、といえます。

インドでは、（ギーは）それほど一般的なものなのですね。

はい、インドの人は大抵、朝夕の2回は必ずチャイを飲むのですがが、チャイに牛乳は欠かせず、朝に牛乳を沸騰させて殺菌することから一日が始まり、そのときに分離してできた乳脂肪分（生クリーム）を取って、そのクリームからギーを作ります。

（インドでは）ギーは、料理に使われることが多いのですか？

そうですね、一般のご家庭でも、キッチンに常備されていて、インドの家庭料理には欠かせません。

カレーや炒め物、お菓子作りにもよく使われていますよ。

後は、料理の最後に、スパイスを入れて加熱したギー「タルカ」をひと回しかけて使ったりもします。

オリーブオイルのような使い方です！

はい、そういった使い方もできます（笑）。

他にも、パンやナン、チャパティー（インドなどにおけるパンのひとつ）に、バターと同じ使い方で、ギーを塗って使ったりもします。

アーユルヴェーダ（インドの伝統医学）でも、ギーが使われると聞いたことがあります。

はい、アーユルヴェーダでは、ギーは、「究極の最高のオイル」とされています。

最高のオイルですか！？

はい、アーユルヴェーダの古典書『チャラカ・サンヒター』にも、五千年前からの知恵として、ギーのことは記されています。

（アーユルヴェーダでは）ギーは治療や薬として用いられ、例えば、マッサージに使ったり、目に入れたり、飲んだりするような施術があります。

日本でも最近、ギーの名前を聞くことが増えてきました。

そうですね、日本でも、ようやく（ギーが）認知されつつあると思います。

これまでは、「ギーがいいな」と思っても手に入れづらく、手作りするのも少しハードルが高いので、なかなか広まっていきませんでした。

私も、日本ではなかなか（ギーが）手に入らなかったので、インドに行ったときに買って帰っていました。

ただ、最近では、少し大きなスーパーや、おしゃれなスーパーでは、ギーの取り扱いを見かけるようになりましたね。

ギーは、「ココナッツオイルの次に来るオイル」としても注目されているのですよ。

「ココナッツオイルの次に来るオイル」ですか！？

それを聞いて、ますますギーのことを知りたくなりました（笑）。

ギーは、どんな効果・効能を期待できるのですか？

たくさんあります（笑）。

油には色々な種類がありますが、ギーは、他の油と比べると、「オメガ3」や「オメガ6」などの含有率が高く、体内で作り出すことが不可能な「共役リノール酸」なども含まれていて、脳を活性化したり、免疫力を上げたりする効果・効能が期待できます。

また、他の油にはあまり含まれていない「ビタミンA」や「ビタミンE」も、（ギーには）多く含まれています。

ビタミンAとビタミンEは活性酸素を除去する抗酸化作用があるため、ギーは「酸化しづらい油」として長期保存が可能です。

老化防止やアンチエイジングにも良いです。

油は酸化が天敵ですから、「酸化に強い油」というのはとても魅力的です。

はい、インドでは、100年前のギーが見つかって、まだ食べられる状態だったという話もあります。

すごい！　ギーの抗酸化作用はそれほど高いのですか…。

それは、アンチエイジング効果が高そうです。

はい、ギーは、栄養面からいっても、ほぼパーフェクトな油です（笑）。

後は、ギーは「完全燃焼する油」で、燃やすと青い炎が上がって、すすが出ずにきれいに燃えます。

そのため、身体の中に入っても、きれいに燃焼しやすく（油分ですが）太りにくいといわれます。

すると、（ギーは）ダイエットにも良さそうですね。

そうですね、ギーは、ココナッツオイルにも多く含まれる「中鎖脂肪酸（ちゅうさしぼうさん）」が豊富で、共役リノール酸は体内で脂肪として残らずエネルギーに変換してくれるので、ダイエットにとても良いと思います。

とはいっても、ギーは油ですので、摂り過ぎには注意ですよ（笑）。

他にも、美容面では、ギーをお肌に塗ってマッサージしたりすると、翌日は、赤ちゃんのようなお肌になったりしますよ。

ギーはほのかに乳製品のような香りがするので、日本では、そうした使い方をされることは少ないですが。

ギーは、どんな使い方ができるのですか？

本場のインドの一般家庭では、料理によく用いられるとおっしゃっていました。

はい、（ギーの使い方としては）料理で、バターの代わりに使うのが便利だと思います。

例えば、バターで炒め物をするとき、（バターを熱すると）ジュワッと泡が出て焦げることがあると思います。

そのため、料理によっては、バターを（調理の）最後に入れたりすることがありますね。

それに対して、ギーは焦げませんので最初から使えます。

そうなのですか！？

はい、ギーは（不純物などを取り除いた）油ですので。

たしかに、サラダオイルやオリーブオイルは、（調理で）熱しても焦げません。

ギーも、それと同じということですね…。

はい、（ギーは）油としても使うことができます。

炒め物でバターを使うと、料理にバターの風味が出ると思います。

ギーにも、同じような風味があるのですか？

はい、ただ、（ギーの風味は）バターほど、こってりはしていません。

ほんのりとキャラメルのような風味があります。

ですので、バターで炒め物をしたときの「バター臭いな…」といった感じは、あまりないと思います。

（ギーの使い方としては）後は、バターの代わりにパンに塗ったり、スープの上から回してかけたり、料理の上に少し垂らしたり、ホットミルクに入れたりすることもできます。

他にも、（ギーを）コーヒーに入れるような使い方もされているようです。

日本でも最近では、少し大きなスーパーや、おしゃれなスーパーでは、お取り扱いしているとのことでした。

市販で手に入るギーで、おすすめのものはありますか？

私は、ギーを手作りしているので、市販のものはあまり手にしないのですよね…。

ただ、インドに住んでいたときは、「Amul（アムール）」というブランドのものは手に取ったことがあり、それは日本のスーパーでも見かけたことがありますよ。