美と健康を叶えるパン教室 K’s style

山下 歌織　先生

「キレイの先生」編集部

山下 先生、よろしくお願いします。

今回のテーマは、「クレソン」です。

私は料理で、クレソンをあまり使ったことがありません。

クレソンがどんな食材なのか、先生の話をお聞きするのが楽しみでした。

クレソンは、どんな植物なのですか？

クレソンは、ハーブです。

アブラナ科の植物で、別名を「オランダガラシ」といいます。

クレソンは、洋食でよく使われるイメージがありますが、海外から入ってきた食材なのですか？

はい、ヨーロッパから入ってきました。

クレソンは、どんな料理に使われていることが多いですか？

クレソンは、お肉の脂肪分を分解して消化する作用があるとされていて、お肉と一緒に食べると消化を助けてくれます。

そのため、肉料理の付け合わせとして用いられることが多いです。

例えば、ステーキの横に添えられたりしていますね。

いわれてみると、ステーキの横には、クレソンが添えてあります。

後は、（クレソンは）サラダに混ざっていたりもします。

クレソンは、（クレソンを）料理のメインに使うというよりも、脇役的な使われ方をされることが多いです。

クレソンは、少し独特な風味がありますよね。

そうですね、ロウソクに似た味というのでしょうか…。

ロウソクの味ですか（笑）。

レッスンで、生のクレソンを食べていただいたとき、生徒の皆さんも、「本当だ、ロウソクの味がします！」とおっしゃっていました（笑）。

後は、舌にピリッと来る、ワサビのような軽い刺激もあります。

クレソンを自宅で栽培しているという話も聞いたことがあります。

クレソンは、栽培しやすい植物なのですか？

クレソンは、抗酸化作用の高い植物です。

それは、植物自体の力が強いということで、繁殖力があります。

そのため、野草として生えている場所もありますし、買ってきたクレソンの茎を切って、コップに挿しておくと、また若芽が出てきたりもします。

食べ物には旬がありますが、クレソンは、いつが旬なのでしょうか？

3～5月です。

それを過ぎると、茎が太くなって固くなってきます。

クレソンは、スーパーなどでも手に入れやすい食材だと思います。

大体、どのくらいの価格で売られていますか？

30gで、200円にいかないくらいでしょうか。

では、クレソンの栄養について、お聞きしたいと思います。

クレソンは、栄養豊富なイメージがあります。

はい。

アメリカ疾病予防センターというところで、（食材に）栄養がバランスよくどれだけ含まれているか点数を付けて、野菜のスコアを出しているのですが、そこでは、クレソンが第1位でした。

え！？　クレソンが第1位だったのですか！？

クレソンは栄養価が高そうですが、まさか第1位とは…。

クレソンには、色々な栄養が、高いスコアで入っているということですね。

身体に良い栄養が、とにかく色々とたくさん入っているということですね。

その話を聞いて、いますぐクレソンを食べたくなりました（笑）。

クレソンには、どんな栄養が多く含まれているのですか？

注目されているのが、ファイトケミカルのひとつである「カロテン」です。

「ファイトケミカル」とは、何でか？

ファイトケミカルは、植物の色や香り、アクなどに含まれている成分です。

クレソンには、他に、どんな栄養が含まれているのですか？

「カリウム」や「カルシウム」、「ビタミンC」、「食物繊維」、「鉄分」などが含まれています。

クレソンは、私の想像以上に、栄養豊富な食材であることが分かりました。

健康や美容にも、良い効果・効能が期待できそうです。

先程も、（クレソンは）抗酸化作用が高く、植物自体の力が強いというお話もありましたね。

はい、人がそれを食べて、そのパワーをもらえる感じです。

栄養素でいうと、カロテンが、抗酸化作用の高い成分です。

身体の細胞が酸化するのを防ぎ、美容面では、シミやシワに良く、美肌効果も期待でき、老化防止につながります。

カロテンは、免疫力を上げる作用も期待できます。

そのため、アトピーや花粉症などのアレルギー症状にも良いです。

薬を飲んで（アレルギー症状を）抑えるというよりも、免疫力を上げることで、根本の原因を取り除くようなイメージですね。

また、現代社会は、塩分の多い食べ物が少なくありません。

（クレソンに含まれている）カリウムは、体内の余分な塩分を、体外に排出する作用があります。

そして、食物繊維は便秘の解消に、鉄分は貧血の予防などにも良いです。

後は、（クレソンが）お肉の脂肪分を分解するのにも良いとおっしゃっていましたね。

クレソンは、ステーキの添え物など、脇役的な使われ方が多いとのことでした。

ステーキに添えられるクレソンは、たしか、生でしたよね？

はい、生ですね。

クレソンは、できれば生で食べるのが良いです。

加熱すると、ビタミンCなど、減ってしまう栄養があります。

ただ、クレソンは、辛みや、独特な風味があります。

先程、「ロウソクに似た味」と表現されていらっしゃいましたね。

（クレソンを生のまま）サラダに入れたりすると、苦手な人もいますので、ゆでたり、炒めたりして使うのも良いと思います。

先生のレッスンでも、過去にクレソンを取り上げたとのことでした。

そのときは、どんなレシピをご紹介されたのですか？

「クレソンのジェノバソース」です。

ジェノバソースは通常、バジルを使った緑色のソースです。

それをクレソンに置き換えて、バジル、ニンニク、チーズなどと一緒に作りました。

すごくおいしそうです…。

はい、とても好評でした（笑）。

ジェノバソースは、焼いた魚にかけてもおいしくて、おしゃれな緑色のソースです。

茹でた野菜や、パスタに絡めても良いですね。