元気ラボ

黒田 佳子（くろこ）　先生

「キレイの先生」編集部

黒田 先生、よろしくお願いします。今回のテーマは、「食べる順番」です。

私は正直、食事で、食べる順番をあまり考えません。

先生は、ローフードや発酵食品の講師として、たくさんの生徒さんと会われていると思います。きちんと食べる順番を考えている人はいらっしゃいますか？

食べる順番を意識している人は、ほとんどいらっしゃいません。

そのため、このお話をすると、皆さまびっくりされます。

分かります（笑）。

どうして、食べる順番が大切になるのでしょうか？

それは、「酵素（こうそ）」が関係しています。

人間の身体には、食べたものを消化するのに使われる「消化酵素」と、「代謝酵素」があります。

消化酵素が働くということですね。

はい、その間は、代謝酵素はあまり働きません。

そして、消化が終わると、代謝酵素が活発に働けるようになります。

特に、寝ているときは、夕食の消化が終わり、代謝酵素を使って身体を動かすこともほとんどないので、傷ついた細胞を修復したり、古い細胞を入れ替えたりすることができます。

消化酵素が働いている間、代謝酵素はあまり働きません。

そのため、代謝酵素をたくさん働かせるには、消化酵素を節約する必要があります。

そこで出てくるのが、第3の酵素である「食物酵素」です。

食物酵素は、生の食べ物、例えば生野菜・果物・海藻・種子・生肉・発酵食品などに含まれています。

食物酵素を摂ることで、消化を助けて消化酵素を節約することができ、代謝酵素が働くようになって、健康にもつながります。

酵素が、食べる順番にも関係しているとのことですが、食事はどんな順番で食べると良いのでしょうか？

食事は、消化の早い順番から食べることをおすすめします。

食事の中に、生のジュースがあれば、それが最初です。例えば、生のオレンジを搾ったジュースなどですね。

生のジュースは、いちばん消化が早いです。

生野菜やフルーツには、食物酵素が含まれています。それが液体になっていますから、消化はとても早そうです。

次は、野菜やフルーツのグリーンスムージーです。

最近、スムージーは人気がありますね。私も好きです。

ジュースに比べると、とろみがあって、消化は遅そうです。

次が、バナナ・みかん・リンゴなど、生のフルーツです。

フルーツを、メインの前に食べてしまうのですか！？　私はいつも、食事の最後に食べています。

フルーツは「水菓子」とも呼ばれ、デザートとして最後に食べるイメージがあるかもしれません。

しかし、加熱食より圧倒的に消化の早い果物は、メインの前に食べた方が良いのです。

次が、生野菜のサラダです。

その次が、生の加工食品です。例えば、酢の物やおしんこ、和え物、カルパッチョなどですね。

もし、スープやお吸い物があれば、その後です。

ジュースやグリーンスムージーと同じ液体ですが、加熱されたものは、消化に多少時間がかかるので、後に回します。

ただ、固形食よりは先です。

次が、メインです。

メインは、出来れば一種類だけの方が良いです。

お肉ならお肉だけ、魚なら魚だけ、ごはんならごはんだけ、といったように、ひとつだけを選択します。

お肉を選択したら、魚やごはんは食べないようにする方が、消化には良いです。

え、そうなのですか！？

私は、おかずとお米を食べられる定食が大好きなのですが…。

消化酵素は、たくさんの種類があって、最低でも3,000種類以上あるといわれています。

そして、ひとつの酵素は、一種類しか分解できないといいます。例えば、お肉を分解する酵素は、魚を分解することができないのですね。

例えば、ステーキを消化するのには、4～5時間がかかるといわれています。それにごはんをプラスすると、その時間は3倍近くになるそうです。

メインが数種類あると、その種類だけ消化酵素が同時に出ます。

そして、それらが中和されたりすると、消化が遅れてしまいます。

そのため、スムーズな消化を最優先させる場合は、メインは一種類が良いです。

その考え方は、これまでまったくありませんでした…。

そして、デザートはなしが良いです。

これが、消化の早さを考えた食べる順番です。

また、お水は、食事の前後30分は控えた方が、消化には良いですね。

お水は消化液を薄めてしまうため、消化が遅くなりやすいためです。

食べる順番を変えることで、どんな効果が期待できるのでしょうか？

食後に眠くなるのは、消化がフル稼働して疲れやすいためです。その間は、他の機能を休ませています。

食べる順番を消化の早い順から変えると、眠くなりにくくなります。

便通も良くなります。

食べたものが消化できずにたまってしまうと脂肪に変わるため、肥満の防止になります。

そして、消化酵素を節約して、代謝酵素を早く働かせることができるので、新陳代謝が働き、アンチエイジングになり、ダイエットにも良いです。

成人病の防止にもなり、身体のだるさからも解放されます。

食べる順番を変えるだけで、健康や美容の効果が高いことは分かりました。

ただ、先生、すいません。私は正直、それをすべてきちんと行う自信がありません。

他に、何かできることはありませんか？

食事で、生の食べ物を多く摂ってほしいです。

理想は、生の食べ物が75%で、加熱食が25%です。それが「難しいな…」という方は、生の食べ物で50%くらいを目標にすると良いと思います。

それだけでも、身体が軽くなって元気になります。

食事の食べ方を変えるだけで、身体は変わっていきますよ。